安防监控

智慧餐饮解决方案

2年前 (2023-04-06)安防监控1267

一、市场背景

整体营收下滑:2022年,受多点散发频发的疫情影响,我国餐饮市场持续承压。随着最新防疫政策的调整,后续疫情形势的逐步明朗化,2023年我国的餐饮经营有望迎来反弹,尽管有相当一部分餐饮品牌出现闭店、关店现象,但也有很多餐饮品牌趁机开拓市场,尤其是小吃快餐的头部品牌,纷纷逆势开店,整体门店数不降反升,2022年的运营健康指数略有上涨。

伴随着餐饮连锁化和标准化进程加剧,中国餐饮市场品牌连锁化能力不断增强,正在开启万店连锁的时代,品牌由野蛮生长开始进入规范化运营,涌现出了诸多优秀的品牌。据红餐大数据,截至2022年11月,门店数超过10,000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖。。

二、方案需求

餐饮品牌连锁化率提升,离不开对门店的规范化标准化运营管理;食品安全事故频发,仍要加强产供销全链路食安建设;餐饮工业化加速,产配园区管理迎来商机。

通过AIoT等先进技术,帮助餐企实现门店标准化运营管理提效、多场景食安管理,生产基地的园区、生产、仓库管理等,助力餐企数智化建设,提升竞争力。

1、门店标准化运营管理降本提效

中国餐饮品牌连锁化率不断攀升,大规模门店连锁,离不开规范化标准化管理。如何帮助连锁门店进行低成本高效率的标准化管理,是连锁餐企的核心诉求。 

标准化巡查:员工、环境、作业等标准执行情况的智能巡查,节省线下飞检的人工差旅及时间成本,提升巡查效率

设备物联:门店管理逐渐精细化,除了人、货、场,门店设备设施作业工具越来越多,关乎门店经营生产,餐企对门店设备设施的物联管控也越来越重视,需要将门店的设备设施进行联网通信、工况监测、自动控制、统计分析等。

2、加工-仓储-销售全流程的食品安全管理

食品质量安全过程控制:需要通过视频智能分析、物联感知等先进技术手段,辅助食材存储、环境卫生清洁、洗消杀合规、加工作业合规、成品质量安全检验的智能管理,违规异常主动及时告警,保障舌尖上的安全。

门店明厨亮灶:透明化加工作业公示,提升品牌公信力

三、方案设计

3.1 视频管理

随着门店品牌化、连锁化发展,视频产品从传统防盗防损功能转变为在线巡店、门店环境管理、服务质量管理的窗口。对于餐饮门店来说,厨房、店内、店外、收银台、仓库是门店管理的重点区域,是视频必须覆盖的范围。

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1)门店门口:客流统计摄像机

餐饮门店门口流量和进店率是决定门店销售额的重要一环,门口环境和促销是吸引顾客进店的重要决定因素。但传统经营模式缺少工具,每天有多少人经过,活动海报新增多少人进店都没法量化。海康威视店外客流相机既能满足店外防盗防损需求,还能统计过人人数、进店人数,进店率,帮助门店更好对门店门口进行活动展陈,吸引顾客进店。

2)门店店内:智能警戒相机

在夜间店铺休店期间可开启区域入侵智能侦测功能,当可以人员进入警戒区域时,会发生声光报警,同时同步推送消息到海康互联客户端及APP,让事后追溯转为提前终止,避免损失。

3)收银台:白光全彩相机/ Z系列智臻硬盘录像机

内置麦克风、拾音器,收银过程录音录像,便于事后追查回放,解决纠纷;Z系列智臻硬盘录像机:用于录像存储,支持人员回查,巡查排队情况,合理安排门店人员;

4)仓库:安消套装

烟雾探测摄像机与火点探测摄像机,实时侦测仓库烟雾与温度,检测到异常即可快速报警,火点方位快速定位,烟感、温感双重保障仓库消防安全。

3.2 透明厨房

n按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》文件中明确要求后厨人员在后厨进行食品生产加工时,应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩,做好个人清洁卫生。餐饮单位后厨人员经常未按规定穿戴厨师帽、口罩及工作服、消杀清洗不合规、有鼠患活动等,而导致食物二次污染,影响消费者身体健康,对于后厨食安卫生监管势在必行。

厨房环境卫生越来越受消费者重视,透明厨房是餐饮企业吸引消费者重要工具。针对厨房安装视频设备,用硬盘录像机解码公告输出至监视器。给消费者实时展示厨房情况,彰显餐饮门店实力。

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3.3 燃气泄漏监测

消防永远是餐饮企业的重中之重。现实生活中,因燃气使用不当导致的爆炸事故时有发生,对人身财产安全造成严重威胁。使用燃气监测,尽早发现燃气泄漏,是规避减少此类事故有效措施。当店内燃气泄漏达到报警浓度时,该探测器能发出声光警报信号,帮助用户及时响应处理,最大程度降低人员伤亡及财物损失。

店铺燃气主要有天然气(甲烷)和液化气(丙烷)两种,海康威视JT-Q1T-WI可燃气体探测器(天然气)专为天然气检测设计, JY-Q1C丙烷气体探测器专为丙烷检测设计,当室内燃气气体浓度过高达到报警浓度时,该探测器能发出声光警报信号,提醒用户及时处理,将危险遏制在摇篮中。当室内的天然气泄漏达到报警浓度时,该探测器能发出声光警报信号,并支持将燃气浓度异常的报警信息通过小程序或手机APP及时告知用户,用户还可通过手机APP或小程序进行设备状态查询、对设备远程消音等操作。

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3.4 门禁考勤

支持轻量化门禁考勤一体机。管理员可通过人员门禁权限配置和访客管理应用,满足的通行管理;同时支持手机app远程开门,满足临时远程开门需求;可通过海康互联考勤应用,对员工排班和考勤管理;员工/店长可通过手机app或者微信小程序查看自己/员工假勤情况

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3.5流程审批

海康互联支持海康互联app和海康互联微信小程序进行假勤流程管理,流程审批后自动同步考勤数据,并支持考勤数据报表导出,方便人事部门员工月度考勤数据管理,员工请假情况管理同时支持自定义流程管理,满足商铺资产领用、费用报销等oa流程需求。

3.6背景音乐

根据店铺面积,自由搭配吸顶音箱,无需复杂广播系统平台,即装即用。同时支持多种音源输入,满足各类用户播放店铺背景音乐需求。

• 多种输入方式:支持支持线路输入、U盘播放、SD卡播放、蓝牙播放等多种音源输入方式;

• 小巧美观:采用Φ225×110mm尺寸吸顶安装与各类装修风格匹配

• 音质上乘:25芯丝膜高音可360°旋转,声场定位更精准。 80W功率,人声干净,高音清晰,低音丰富。


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3.7 网络覆盖

店铺网络相比家庭网络更为复杂,良好的网络状态即可保证店内设备及系统稳定运行,又能为客户提供良好的网络体验。

• 网速更快:有线网口、无线速率全千兆,宽带升级从不掉队,全速网络体验。

• wifi稳定:采用新一代无线协议,不只专注于接入速度的提升,对于多设备的有序通讯质量提升明显。

• APP管理:可以通过“海康威视Wi-Fi”APP进行管理,支持连接终端、网速、网络配置等信息的查看,支持Wi-Fi加速、访客网络、Wi-Fi定时开关等功能控制,提升Wi-Fi的可管理性。

• 多工作模式:支持路由、有线桥接、无线中继多种工作模式,组网方式按需搭配,实现不同的覆盖需求。


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四、方案拓扑图

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五、方案特色

多端使用,灵活方便:根据团队内不同人员的管理需求和使用习惯,可配置不同权限,用户可自由选择电脑端、手机端、小程序等多种使用工具。

设备上云,数据互通:针对多个门店,只需设备联网,即可实现设备统一管理,数据互通,发挥数据最大价值。

功能多样,丰富实用一站式满足视频、门禁、考勤、网络、背景音乐、消防等多个需求。

六、主要设备清单

产品类型

产品名称

产品型号

产品图片

软件

海康互联云平台


image.png 

摄像机

店外客流摄像机

DS-2CD3326FWDA3/C-IS

image.png 

收银台全彩摄像机

DS-2CD3346WDA4-L

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店内星光摄像机*N

DS-2CD3326WDV3-I

image.png 

仓库烟感摄像机(套装)

NP-V1G-T10

image.png image.png

硬盘录像机

智臻系列NVR

DS-7808N-Z1/8P/X(B)

image.png 

硬盘

根据实际存储时间要求选配

显示器

22寸1080P安防显示器

DS-D5022FQ

image.png 

门禁

门禁考勤一体机

DS-K1T343

image.png 

背景音乐

多音源一体机

DS-KAA3050-M

image.png 

吸顶音箱(6W)

DS-KAL2100-M

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网络

AX1500 pro无线路由器

ZD-WR-X1520

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燃气检测

天然气探测器

JT-Q1T

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丙烷探测器

JY-Q1C

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